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本文目录
用料大雁鹅2斤土豆2个八角1个桂皮小块白糖适量料酒适量生抽适量骨头汤适量姜少量大蒜适量干辣椒适量 。
1.将大雁鹅切小块 ，菜谱加姜片煮开去血水 。鹅肉鹅肉
2.切土豆 ，家常家常准备配料姜丝、做法做法大蒜 、大全大全干辣椒 、菜谱八角、桂皮热锅 ，烧茶油 ，加入少量糖 ，不停搅拌待溶化出色 ，放入所有配料炒香 。
3.加入大雁鹅 ，放少量盐和生抽翻炒 。将超香的食材转至高压锅 ，加入骨头汤（没有骨头汤也可以用清水代替），上汽后转小火炖10-15分钟 。将切好的土豆加入高压锅，继续炖5—10分钟 ，出锅，放入炒锅中收汁（喜欢多汁的可以省略收汁的步骤）
食材
主料 ：鹅肉
辅料 ：姜
调料：生抽、老抽 、蚝油 、香醋 、黄糖
做法
1 、鹅洗净沥干水备用 。（喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖）
2、我用的酱料，都是平常用的 。量杯就是盛姜的那一个 ，一杯刚好是7.5汤勺(我自己不用量 ，喜欢凭感觉 ，味道正好就可以了） 。黄糖要差不多一块整 ，一开始可以一小块一小块地下 ，试味再调整 。
3 、少许油起锅爆香鹅（整只鹅焖肉质会滑嫩 ，比斩件再焖好吃很多 ，建议原只焖）
4、将鹅爆至两边金黄时注入适量水（没过鹅的一半即可） 。
5 、放入五杯料（醋可以待汤汁收至一半时才放入） ，一茶匙盐 、蚝油 ，姜片大火煮沸转中火焖煮 。
6 、中火焖40分钟（这个时间鹅刚刚好 ，肉质滑嫩 ，肉又刚离骨 ，口感非常的好）用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道 。
7 、将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。
8 、放凉了的鹅可以斩件上碟 。（不怕热的可以趁热呀）
9 、鹅汁另用碗盛起 。
10 、淋上斩好的鹅上(放凉了可以在微波炉上叮热） ，香喷喷的五杯鹅就做好了 ，可以开动了 。
将桂皮 、八角 、川椒 、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆 ，加清水（3000克）和酱油 、精盐 、白糖 、绍酒 ，用中火煮滚后 ，放入肥鹅 ，转用慢火滚约10分钟 ，然后倒出鹅腔内的汤水 ，再放入盆中 ，边煮边转动 ，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟） 。取出晾凉后 ，片下两边鹅肉 ，脱出四柱骨 ，把鹅骨剁成方块 ，用湿淀粉20克拌匀 ，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮 ，待用 。
2、用中火烧热炒鼎 ，下生油 ，候油烧至五成热时（约160摄氏度） ，先放进鹅骨 ，后放进鹅肉炸（皮要向上） ，约3分钟后端离火位炸浸，边炸 ，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆 ，呈金黄色时捞起 ，把油倒回油盆 。将鹅骨放入盘中 ，鹅肉用斜刀切成长6厘米 ，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边 ，将胡椒油淋在上面 ，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食
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